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在家做广式月饼,分享不开裂不塌陷的小窍门,网友:精致有仪式感

  在家做广式月饼,分享不开裂不塌陷的小窍门,网友:精致有仪式感今天是国庆节,也是中秋佳节,祝大家中秋节快乐,日子过得甜甜蜜蜜。

  中秋节是人们的团圆节,在外工作的人们都会趁着中秋佳节回家,陪父母一起过中秋节。中秋节,一家人欢聚一堂,赏月和吃月饼是中秋节最主要的两项活动。月饼是中秋节必不可少的应节美食。小时候,我会期盼中秋节,父母会买豆沙月饼,那时候月饼的包装就是用纸包裹着,没有现在精美的包装,4个月饼叠在一起用纸包裹好,绳子绑好,提着月饼去亲戚家送月饼。到了中秋节当天,大家才会品尝到月饼的美味。

  当我爱上烘焙后,中秋节做月饼已经成了我的习惯。或许做了很多年月饼,前两年我没有做任何一个月饼。今年中秋节前夕,身边朋友们都想要我做的月饼,我还是做了两次月饼,把这些做好的月饼送给亲戚朋友们。

  在做月饼的过程中,我拍了一些过程图,分享一下月饼的制作方法。

  【广式蛋黄月饼】

  

  【广式蛋黄月饼饼皮】月饼预拌粉 100克,糖浆 75克,花生油 25克。

  【馅料】香芋馅、白莲蓉和咸蛋黄。

  【制作过程】

  第一步 想要制作有咸蛋黄的月饼,购买新鲜的咸蛋,在购买时摇晃一下咸蛋,看一下咸蛋黄,我自己会挑几个用灯照一下,咸蛋蛋黄大,色泽金黄,那么咸蛋腌制好,咸蛋黄会出油流沙,口感好。

  第二步 咸蛋取出咸蛋黄,用来做月饼要挑质量好的咸蛋黄,新鲜的咸蛋黄喷洒白酒,放在烤箱中层,烤箱160度烘烤5分钟,烘烤的过程要观察一下咸蛋黄,不要把咸蛋黄烤出油。

  第三步烘烤好的咸蛋黄放凉后再使用,每一个咸蛋黄和香芋馅或者莲蓉馅一起称量。比如我做75克香芋蛋黄月饼,需要15克月饼皮,需要58克馅料,那么咸蛋黄和香芋馅合起来58克,比如咸蛋黄13克,那么香芋馅就要45克。如果做双黄莲蓉月饼,挑选两只小一点的咸蛋黄,2只咸蛋黄和莲蓉的重量58克左右。

  

  第四步 糖浆和花生油拌匀,加入月饼预拌粉用橡皮刮刀拌匀成月饼饼皮面团。

  这里写了100克月饼预拌粉需要糖浆和花生油的分量,在制作月饼前要计算一下需要多少克月饼饼皮,按照比例制作月饼饼皮。因为月饼有50克,63克,75克,100克等,要根据所用月饼饼模具所用进行计算。比如图片的月饼是75克月饼,月饼饼皮和馅料按照2:8的比例,每一个75克月饼需要15克饼皮,要制作40个75克月饼,那么要用300克月饼预拌粉、225克糖浆和75克花生油。

  这里还要说明一下月饼预拌粉不需要加入枧水,如果用中筋面粉或者低筋面粉,那么枧水不能少,100克中筋面粉加入1.5克枧水,枧水少了很难上色,枧水多了会有苦味。

  第五步 揉好的月饼饼皮要用保鲜膜覆盖着,松弛3小时以上,如果一次做了很多月饼饼皮可以放在冰箱冷藏着,一周内使用。

  第六步 称量一份饼皮,我做75克月饼,饼皮用了15克,把饼皮搓圆后压扁做成圆形饼皮。

  

  第七步 月饼饼皮包着月饼馅料,用大拇指和食指做成圆形,把月饼饼皮往上推,使得月饼饼皮均匀地包裹着馅料。

  第八步 包好的月饼搓圆,表面裹上一层面粉。

  第九步 月饼模具要抹上薄薄的干面粉,防止黏连,再用月饼模具压出月饼形状。

  

  第十步烘烤月饼,烘烤月饼先用高温定型,一般都会用200度烘烤5分钟,在制作的过程中要看烤箱的实际情况来决定,我先尝试了200度烘烤5分钟,没上色,我调到210度烘烤6分钟上色后,从烤箱取出再扫一层蛋液,蛋液用了一只鸡蛋的蛋黄和1小勺蛋清,把蛋黄和蛋清拌匀,用筛网过滤一下再使用。月饼表面扫蛋液只需要扫一层,再放入烤箱170度烘烤10分钟。烘烤的时间也是要根据烤箱性能调整。

  烘烤好的月饼过两三天回油再品尝,我这里的图片全部都是烘烤好立即拍摄的,因为我要把做好的月饼寄给亲戚朋友,月饼回油的过程正好在路上。

  这次就分享广式月饼的详细制作过程,每一步都写了我自己的制作心得,希翼对想做月饼的朋友们有所帮助。

  再次祝朋友们中秋节快乐。

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