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猪肝滚粥,用潮汕的简易做法,米饭泡粥,一人食之鲜香滚烫

  猪肝滚粥,用潮汕的简易做法,米饭泡粥,一人食之鲜香滚烫

  以前,读书的时候,冬天的晚上,上完晚自修,最喜欢与小姐妹跑到饭堂,每人叫上一碗生滚粥,广州的粥底与大家潮汕的不一样,白粥要煮到不见米粒,米粒全部爆开,与水完全交融,水米不分,这样的粥底下点皮蛋、猪肝、牛肉都好。这样的粥绵软爽滑,肉鲜嫩,吃的暖暖的,好入睡。

  

  但大家潮汕的白粥与广州的不同,大米加水煮熟至米粒“开花”即可,在许多吃鱼粥的摊档,还喜欢用米饭来泡粥,这样煮出来的粥米粒分明,汤水更清鲜,也是我家煮各种加料粥的常用办法,尤其推荐给一人食的朋友。煮一锅米饭,管好一日三餐。

  今天的猪肝滚粥,就是用米饭泡粥的方法煮的,简单快手,但鲜香滚烫,尤其是猪肝入口还是粉糯粉糯的。

  【食材】猪肉汤1大碗、米饭1碗、猪肝100g、

  【做法】

  1. 准备好猪肉汤,就是用猪瘦肉熬的汤水做汤底。

  2. 猪肝用清水冲洗干净,将其浸泡在淡盐水中,放冰箱冷藏保鲜,浸泡的时间最少为1个小时。

  3. 将浸泡过的猪肝再次用清水冲洗干净,沥干水分待用。

  4. 将米饭下到猪肉汤里,中大火煮开。

  

  5. 再用中小火继续煮5分钟左右,保持沸腾翻滚的状态,下猪肝。

  6. 用筷子将猪肝拨开浸泡在粥中,加盐调味,熄火,让猪肝在米汤中多浸泡1分钟,即可开次。

  【小五食记】

  

  猪肝浸泡后,要先捞起在碗中,避免在米汤中浸泡的时间过长,猪肝变硬影响口感。

  若没有猪肉汤,也可以用清水做汤底,但要下点猪肉片,这样煮出来的粥底才比较鲜美。

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