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万能调料没做过?大叔教你红油豆豉辣椒酱,香辣可口,家人喜欢

  万能调料没做过?大叔教你红油豆豉辣椒酱,香辣可口,家人喜欢如果你曾住过重庆的话,就知道在这个既阴冷又潮湿,还没有暖气的地方,如果大家不是天生自带嗜辣属性,真不知道要怎么才能撑过数十隆冬,并且还保持头脑发育正常地存活下来。在各种辣椒的制作上,大叔摸索出四种极为简单易做的方法,所以今天先写老干妈红油豆豉辣椒。自制的老干妈红油豆豉辣椒,除了拌饭、下面、蘸豆花外,爆炒鸡鸭肉类,那红亮的颜色也是超能勾引人的食欲。

  几年前大叔做饭,多半是对着菜谱照本宣科,写文章分享意义不大,没有体现我个人的创造力,属于掺水文。直到大叔我最近发明了一款豆豉红油辣椒酱,意外觉得口味很不错,绝对比老干妈强,有了这个万能调料,做一些重口味菜的时候,也不用慌张了。只需要记住一点,红油的油是红的,靠的是用水把辣椒面湿润后,再用油慢慢将水熬干,这期间辣椒红就被析出了,最后辣椒面要回到酥脆。切记火不要大,否则辣椒红被破坏,就没有红色了,慢慢熬,别过火了。话不多说,今天大叔下厨房教你做红油豆豉辣椒,希翼你吃得开心~

  干辣椒(2捧)、豆豉1袋(140克)、花生米(2把)、高度白酒(半盖)、老姜(一个)、蒜(3瓣)

  1、首先把干辣椒用水煮开后,小火持续煮上20分钟左右,煮至干瘪的辣椒渐渐饱满起来捞出,准备好一个老姜和三瓣蒜稍微拍碎,放入搅拌机里打碎,冷锅冷菜油,再把打碎的辣椒泥倒入油里搅拌均匀,再开火熬制;

  2、然后中火熬制,为防粘锅,需要不停搅拌,豆豉需蒸上10分钟,吸饱水分后,舒散开来,再取出三分之一的豆豉用来切碎,辣椒熬制20分钟后,辣椒水分渐收,可以加入豆豉进锅,搅拌均匀,同时加入小半盖高度白酒,去掉豆豉的豆腥味儿;

  3、最后加豆豉10分钟左右,可以入花生米继续翻铲,辣椒的颜色也越来越深沉,起锅时根据自己的口味添加适量的盐和鸡精,用玻璃罐或者其他器皿保存即可随时吃啦。

  香辣味美,简单易学的红油豆豉辣酱酱就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

  大叔小提示

  1、如果对火有把握,不用都守着,可以做别的,隔段时间看看,辣椒块要干了,就得守着;

  2、可以用电饭锅慢慢熬,但不可以用瓷器的煲粥的来做红油,关键是小火,否则就不出颜色了。

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