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豆腐和它随手一炒,做出老北京人的最爱,下饭连吃半个月都不腻

  最近在微信群里,大家聊的最多的话题是什么?猜十有八九一定跟国庆长假相关。

  前几天,一个多年未见老同学联系我说带全家来北京玩,顺便看看我。结果今儿一大早就跟我哭诉没抢到票,问我有没有其他的办法。

  害~其实在看来:十一旅游旺季人多事杂,很难玩尽兴,还不如等到淡季。而且,比起各种景点看人头、限流和排长队,趁着长假叫上三五个朋友,来家里聚餐,岂不是更惬意~

  所以今天来就解决大家留给大难题。

  十一假期不想出去人挤人,足不出户如何吃到老北京地道美食?

  用一块豆腐一块肉,再来点儿葱就能来烹饪出一道外酥里嫩,老北京胡同里的美味。

  相比麻辣刺激的麻婆豆腐,这道菜清爽下饭又好吃,非常适合全家人一起吃。关键是豆腐和猪肉还是绝配哦~肉类的特殊香味,与豆腐的清香,两者之间荤素互补,形成了一种美味佳肴。

  关键做这道菜用的调料还少,吃的就是豆腐和香葱食材的原汁原味,健康又营养~只需基础的盐、料酒,无需鸡精、蚝油、生抽等多余调味料,豆腐不易碎还好入味,超级下饭~

  这道菜做法也不难,关键只需做好2步。

  

  一是:豆腐品种的选择,优先选择北豆腐;二是:刀工处理,豆腐和肉末都要切得粗细均匀,需要六面煎制金黄,外酥里嫩,口感才好~

  南豆腐Vs北豆腐,有何区别?

  豆腐是中国的传统食品,味美且养生。已有两千多年的悠久历史,其含钙量更是豆制品中的佼佼者,营养价值与牛奶相似。一般分为南豆腐和嫩豆腐两种,究竟有何区别呢?

  南豆腐:含水量在90%左右,质地柔软,口感绵软嫩滑,钙含量不如卤水豆腐,但适合火锅、烧汤、蒸制。

  这道菜一定要选择北豆腐,也叫卤水豆腐,硬度大、韧性强,口感上虽然没有南豆腐细嫩。但却钙含量高、弹性好,豆香味浓郁。

  适合煎、焖、炒、酿等烹调手法。而且北豆腐蛋白质含量高碳水化合物低,孕妇也一般被建议进食北豆腐~

  ▼北豆腐营养价值▼

  豆腐丁怎么切?30秒如何快手剁肉馅?豆腐切丁,想要不碎。除了选择北豆腐以外,何大厨的刀法和使用的道具都十分关键。

  平时大家切豆腐都是竖着切,今天大厨采用“

  横刀片”+从左往右的切法(如下图),不粘刀,还不易碎,分分钟切成大小均匀的豆腐丁~

  △大厨实测:切豆腐如泥

  

  30秒快速切肉馅?:五花肉先切十字花刀(不切透,刚好切到肉皮位置),翻面,按照一样的方法切十字花刀,再竖刀切到底,完美肉馅就切好了~

  △大厨实测:30秒快速切肉馅

  老话说,工欲善其事,必先利其器。好的刀工,除了方法得当,切菜的“兵器”也必不可少。一把好刀,不仅能让下厨过程更顺心顺手,还能让做饭成为一种享受。

  葱香肉末豆腐

  ▲点我,我是视频

  食材

  北豆腐 / 胡葱/ 五花肉

  鲜葱/ 料酒/ 油盐

  做法

  - 1 -

  食材处理:北豆腐切横刀片,然后切成大小均匀的颗粒。

  - 2 -

  

  巧切肉末:取一块五花肉,切十字花刀(刚好切到肉皮的位置),然后翻面,按照原来一样的方法切十字花刀,最后切断成大小均匀的肉末即可。大葱切豆瓣大小备用。

  - 3 -

  煎豆腐:取一只容器,在豆腐里加少许食用油,豆腐和它随手一炒,做出老北京人的最爱,下饭连吃半个月都不腻颠均匀。倒入加入少许底油的锅中,勤颠勺,煎至6面金黄,豆香味完全散发出来即可。

  

  - 4 -

  煸炒:锅中加少许底油,下入胡葱煸炒至金黄下入肉末,慢火煸炒至散开,在锅边加少许料酒,去腥增香。(胡葱炒制金黄色即可,千万不能胡)

  - 5 -

  下入提前煸香的豆腐,大火翻炒,加入少许盐调味,临出锅加入适量香葱碎,稍微加热即可,胡葱和鲜葱的两种香味融合在一起,香炸了~

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